martedì 4 febbraio 2014

White Velvet alle Nocciole del Piemonte

Io adoro la Red Velvet alla follia...e da questa mia passione è nata la ricetta della White Velvet alla nocciola, complice anche un bel pacchetto di meravigliosa farina di nocciole del Piemonte.
Ho seguito la ricetta della Red Velvet della Hummingbird Bakery, modificandola un po'...il risultato è stato sorprendente! Una torta umida, morbida e davvero vellutata. Ho completato il tutto con una ganache montata con l'aggiunta di farina di nocciole.

White Velvet alle Nocciole del Piemonte


120 grammi di burro
280 grammi di zucchero
2 uova
240 ml di latticello
290 grammi di farina 00
50 grammi di farina di nocciole
1 cucchiaino di bicarbonato
3 cucchiaini di aceto bianco

Per la Ganache:

250 ml di panna fresca
300 grammi di cioccolato fondente al 72%
2 cucchiai di farina di nocciole



Per prima cosa ho montato burro e zucchero in planetaria a velocità media fino ad ottenere un composto spumoso e leggero. Ho aggiunto le uova e ho montato per qualche altro minuto.
Ho abbassato la velocità e ho aggiunto il latticello e le farine, alternandoli.
Una volta ottenuto un composto omogeneo ho aggiunto bicarbonato e aceto e ho mixato per un altro po'. 
ho diviso il composto in due tortiere da 15 cm e ho infornato a 170° per almeno 30 minuti. Fate la prova stecchino!


Mentre le torte raffreddavano ho preparato la ganache, facendo sciogliere il cioccolato nella panna calda (ma non bollente). Ho lasciato raffdreddare e poi ho montato il composto con la planetaria, aggiungendo la farina di nocciole.

Ho composto la torta alternando la torta alla ganache e ricoprendola con l'aiuto di una spatola piatta.