Chiocciole di Pane alla Calabrese

Avendo a disposizione dei favolosi prodotti appena arrivati dritti dritti dalla Calabria (ringrazio i miei "suoceri" che so che mi leggono spesso!) non potevo non dare sfogo alla mia fantasia! 

E con un fantastico complice come il mio lievito madre (gli dovrei dare un nome...) non poteva che venir fuori qualcosa di buonissimo...

Chiocciole di Pane alla Calabrese (per 12 pezzi)

Focaccia ai 7 cereali con pasta madre

Continuano i miei esperimenti di panificazione con il lievito madre e devo dire che sto ottenendo risultati molto soddisfacenti!

Questa è una focaccia realizzata con una miscela di 7 farine diverse che ho comprato in un mulino/riseria in provincia di Pavia (il Mulino San Biagio di Garlasco) dal quale mi fornisco anche per le altre farine.

La miscela che ho usato contiene farina manitoba, farina di farro, di segale, di orzo, di avena, di grano duro e di mais e ha conferito un sapore molto particolare alla focaccia, ma ovviamente si può usare anche una semplice farina 0. 

La mia pizza con pasta madre

Due mesi fa mia mamma ha deciso di creare il suo primo lievito madre. Come potevo non "rubargliene" un pezzettino?

Beh il nostro lievito madre non ha ancora una storia decennale alle spalle, è appena entrato a far parte della famiglia ma lo sto accudendo come un bambino e gli voglio già bene! :)

Ognuno ha il suo modo di farlo. Non ci sono versioni giuste o versioni sbagliate: c'è chi lo fa con le mele, chi con il miele, chi con lo yogurt, chi preferisce una farina e chi un'altra. 

Il mio è fatto nella maniera più semplice possibile: acqua e farina. Noi abbiamo scelto la manitoba e, sebbene il suo utilizzo sia spesso criticato, ci stiamo trovando benissimo e i risultati di panificazione sono già molto soddisfacenti, anche se la nostra pasta madre è ancora giovane.

Panificare con  la pasta madre è una vera magia e dà enormi soddisfazioni.

Domenica  ho preparato la prima pizza con lievito madre.

 Un risultato favoloso! La pizza homemade migliore mai mangiata a detta del mio ragazzo...e lui nei giudizi è sempre molto imparziale, quindi è sicuramente un giudice affidabile!

Per la ricetta devo dire grazie alla mia mamma, che per telefono mi ha spiegato passaggi e trucchetti! Io però, a differenza sua, per l'impasto ho utilizzato la farina 1, meno raffinata, al posto della manitoba.

Pan di vaniglia - Vanilla bread loaf

Ecco la ricetta del pane al profumo di vaniglia con cui ho realizzato il mio bread and butter pudding!




Vi serviranno:

315 ml di latte
i semi di due bacche di vaniglia
2 cucchiai di zucchero semolato
70 grammi di zucchero integrale di canna
1 cucchiaino di sale
375 grammi di farina manitoba
3/4 di bustina di lievito di birra secco
2 cucchiai di olio di semi o burro fuso


Per prima cosa sciogliete nel latte tiepido il lievito di birra e lo zucchero e, incorporando piano piano la farina, iniziate ad impastare. Aggiungete l'olio e i semi di vaniglia e il sale e continuate ad impastare per una decina di minuti. 






Riponete l'impasto in uno stampo da plumcake (imburrato e infarinato se non è di silicone), ricoprite con uno strofinaccio umido e fatelo lievitare nel forno acceso a 50°. 
Dopo un paio di ore, quando il pane avrà raddoppiato il volume, fatelo cuocere coperto da un foglio di carta stagnola, in modo che la superficie non si bruci. il forno dovrà essere preriscaldato a 175°. 
In 35-40 minuti avrete una pagnotta morbida e profumatissima! 

Per dare un ulteriore tocco di vaniglia, ho poi spennellato il pane con una glassa densa di acqua e zucchero a velo vanigliato. 

E' il pane perfetto per essere accompagnato da burro e marmellata o per essere inzuppato nel latte!