Finalmente ritorno...con una Carrot Cake!

Due lunghi mesi di assenza dal blog...tra vacanze e lavoro ho avuto davvero poco tempo per scrivere! Ma ho continuato a produrre dolcezze e ho molte ricettine da proporvi!

Finalmente è arrivato l'autunno, anche se ancora molto timido, e con lui la voglia di dolci morbidi e confortanti, profumati di spezie. Proprio come la mia carrot cake!

Carrot Cake all'Inglese

300 grammi di farina autolievitante

3 uova grandi

1/ cucchiaino di bicarbonato

4 carote grandi grattugiate

215 ml di olio di semi

220 grammi di zucchero di canna grezzo (il muscovado va bene, non il demerara!)

un pizzico di sale

noci spezzettate a piacere (io ho usato anche i pistacchi per la decorazione)

1 cucchiaino di cannella

1 cucchiaino di noce moscata

Montare zucchero e olio, incorporando un uovo alla volta. Dopo qualche minuto aggiungere la farina setacciata, il bicarbonato, il sale e le spezie, continuando a montare il composto.

Aggiungete le carote grattugiate e le noci e incorporatele accuratamente con un cucchiaio di legno.

Imburrate e infarinate una teglia da 22 cm di diametro, versatevi il composto e infornate a 180° per 40 minuti circa.

Come tradizione vuole, la carrot cake dev'essere accompagnata da una freschissima cheesecream. Io l'ho fatta con 300 grammi di zucchero a velo, 125 grammi di formaggio cremoso e 50 grammi di burro a temperatura ambiente. Basta frullare tutti gli ingredienti nel mixer e arricchire a piacere con dell'estratto di vaniglia.

La crema va spalmata quando la torta è ben raffreddata.

Questa torta mi riporta indietro nel tempo, quando abitavo a Dublino e facevo spesso visita ad una fantastica bakery, la Queen of Tarts.

Un locale dall'atmosfera vintage, un po' shabby e molto accogliente...

...fragranti scones, gustose sponge cakes e dolcissime cheesecakes...

...ci sono tutti gli ingredienti per una pausa tè da sogno!

Se vi capita di passare da quelle parti.... 

http://www.queenoftarts.ie/index.html

Torta Peppa Pig

Finalmente riesco a mostrarvi le foto della torta ispirata a Peppa Pig che ho realizzato per il secondo compleanno di un dolce bimbo.

So bene che Peppa e i suoi familiari non sono tridimensionali nel cartone ma ho pensato che raffigurati così fossero molto più belli. E il successone che ha avuto la torta l'ha confermato.

 Si tratta di una torta margherita al cacao farcita di crema bianca al latte e gocce di cioccolato.

Questo è il particolare dello stagno!

Insieme alla torta ho realizzato anche 15 cupcakes decorati con la pasta di zucchero raffiguranti i personaggi, stavolta in modo più fedele all'originale.

Vi lascio ora la ricetta della torta margherita al cacao e della gustosissima crema bianca.

TORTA MARGHERITA AL CACAO

Per una teglia da 26 cm

100 grammi di farina 00

50 grammi di cacao

150 grammi di frumina o maizena

300 grammi di zucchero

4 uova grandi

6 cucchiai di acqua bollente

7 cucchiai di olio di semi

7 cucchiai di latte

1 bustina di lievito

estratto di vaniglia o scorza di limone per aromatizzare

Separate gli albumi dai tuorli e montateli a neve con 100 grammi di zucchero e  un pizzico di sale. In un'altra ciotola montate i tuorli con i cucchiai di acqua bollente e aggiungete mano a mano il resto dello zucchero. Montate per almeno 10 minuti.

In una terza ciotola setacciate farina, cacao, frumina e lievito e uniteli al composto di tuorli, alternandoli con l'olio e il latte. Unite poi gli albumi, mescolando piano piano dal basso verso l'alto per incorporare aria.

Versate l'impasto in una tortiera imburrata e infarinata e cuocete a 175° per 50 minuti.

CREMA BIANCA SENZA UOVA (presa a dal sito I Dolci di Chiara)

150 grammi di farina 

50 grammi di maizena

340 grammi di zucchero (io ne ho messi un po' meno)

160 ml di panna da montare

1 litro di latte

estratto di vaniglia o altri aromi a piacere

Setacciare nella pentola, fuori dal fuoco, la farina, l'amido e lo zucchero. Aggiungere un bicchiere di latte in modo da incorporare bene gli ingredienti.
A questo punto aggiungere il restante latte, la vaniglia e mettere sul fuoco.
Cuocere a fuoco basso sempre mescolando. Non appena pronta lasciare raffreddare completamente. é consigliabile preparare il composto 1 giorno prima di utilizzarlo, in modo che il sapore di farina vada via. Aggiungere poi la panna montata mescolando dall'alto verso il basso.
Una vera squisitezza!

Pizzi, pois, rose e una torta

Ecco una delle torte che preferisco tra quelle fatte da me.

Pizzi, pois e rose: il massimo dell'eleganza!

Si tratta di una torta fatta per il 30° compleanno di una ragazza.

Il piano superiore è di polistirolo rivestito di pasta di zucchero e avvolta da un pizzo zuccheroso!

Il piano inferiore è composto da una torta margherita farcita di crema al mascarpone e cioccolato bianco e ricoperta di ganache al cioccolato fondente. Il tutto poi rivestito di pasta di zucchero.

Le rose sono di gum paste fatta in casa.

Vi lascio le ricettine della torta e delle creme!

TORTA MARGHERITA

Per una teglia da 26 cm

150 grammi di farina 00

150 grammi di frumina o maizena

300 grammi di zucchero

4 uova grandi

6 cucchiai di acqua bollente

7 cucchiai di olio di semi

7 cucchiai di latte

1 bustina di lievito

estratto di vaniglia o scorza di limone per aromatizzare

Separate gli albumi dai tuorli e montateli a neve con 100 grammi di zucchero e  un pizzico di sale. In un'altra ciotola montate i tuorli con i cucchiai di acqua bollente e aggiungete mano a mano il resto dello zucchero. Montate per almeno 10 minuti.

In una terza ciotola setacciate farina, frumina e lievito e uniteli al composto di tuorli, alternandoli con l'olio e il latte. Unite poi gli albumi, mescolando piano piano dal basso verso l'alto per incorporare aria.

Versate l'impasto in una tortiera imburrata e infarinata e cuocete a 175° per 50 minuti.

CREMA AL CIOCCOLATO BIANCO E MASCARPONE

Si tratta di una ganache montata al cioccolato bianco con l'aggiunta di mascarpone.

200 grammi di buon cioccolato bianco

125 ml di panna fresca

125 grammi di mascarpone

In un tegame mettete la panna fresca e ponetela sul fuoco. Nel frattempo tagliate il cioccolato a quadrettoni.

Non appena la panna raggiunge il bollore spegnete il fuoco e tuffateci i pezzi di cioccolato. Mescolando accuratamente fateli sciogliere fino ad ottenere una crema densa.

Lasciate raffreddare completamente e aggiungete il mascarpone. Con delle fruste elettriche fatte riposare un po' in freezer (il freddo aiuta le creme a montare meglio) montate la crema per qualche minuto fino a renderla sofficissima.

GANACHE AL CIOCCOLATO FONDENTE

Anche la ganache fondente, come quella bianca, prevede l'utilizzo di panna e cioccolato, ma in proporzioni differenti e con l'aggiunta di burro, in quanto il cioccolato fondente è meno grasso.

250 grammi di cioccolato fondente di copertura

250 ml di panna fresca

30 grammi di burro

(ho aggiunto anche un bel cucchiaio abbondante di glucosio per "stabilizzare" la ganache, in quanto l'ho utilizzata per stuccare la torta, ma non è necessario)

Ho messo sul fuoco la panna e il burro, ho fatto a pezzetti il cioccolato e ho proceduto come per la ganache bianca.

L'ho fatta raffreddare e l'ho riposta in freezer qualche minuto prima di montarla. Se non avete fretta la potete lasciare in frigo tutta la notte prima di procedere alla montatura.

Mi spiace tantissimo di non avere le foto di queste preparazioni....perdonatemi! :( Vi prometto di scattare qualche foto alla prossima occasione e di inserirle qui.

Spero che la torta vi piaccia! Alla festeggiata è piaciuta moltissimo ed è stata un'immensa soddisfazione per me :)

A presto!

Torta Bicolore di Ricotta con Crumble alle Mandorle

Semplice torta di ricotta o cheesecake? Beh, forse una cheesecake un po' atipica...la ricotta al posto del philadelphia, la base di biscotti che non c'è...

Però in compenso c'è un goloso e croccante crumble di farina di mandorle che si sposa benissimo con la torta morbida e profumata. Una vera delizia!

Torta Bicolore di Ricotta con Crumble alle Mandorle

500 grammi di ottima ricotta di mucca

4 uova

180 grammi di zucchero + un cucchiaio

4 cucchiai di amido di frumento o di mais

2 cucchiai di cacao amaro

una manciata di pistacchi tritati

La mia Foresta Nera

La foresta nera. Ovvero, come realizzare i desideri di un fidanzato goloso! 

L'altro giorno, guardando Torte in corso su RealTime, abbiamo visto Renato preparare questa torta super golosa...e il mio ragazzo ha esclamato: "la voglio!"

E che non lo accontentiamo? Detto, fatto.

D'altronde questa torta mi riporta dritta in Austria, una terra magica che ho visitato più volte e di cui mi sono innamorata. Innsbruck, Salisburgo, Vienna...tre delle città che più mi sono rimaste nel cuore. La pasticceria austriaca poi offre così tante delizie...la foresta nera è una di queste! E l'ho mangiata più di una volta, quando ancora potevo rimpinzarmi di cioccolato fondente senza problemi :D

Questa però è una foresta nera a modo mio. Le ciliegie fresche sono state sostituite da un'ottima confettura biologica di amarene ricca di bei pezzi di frutta...non c'è traccia di alcool e il cioccolato di guarnizione è al latte, giusto per renderla un po' più "appetibile" per me. Già. Come ho già scritto in qualche altro post, non posso mangiare il cioccolato fondente... e nemmeno il cacao, chiaramente. Però nella torta il cacao c'è, e insomma! Mica posso stravolgere del tutto una ricetta così perfetta nella sua semplicità! Infatti mi sono limitata ad assaggiarla...ed è una vera bomba! Non solo di calorie ma anche di sapori, che sono veramente ben equilibrati.

Sono davvero orgogliosa della mia creazione, davvero tanto!

La trovo molto scenografica e, vi assicuro, è anche ricca di gusto.

Black Forest Cake

125 grammi di farina 00

40 grammi di farina autolievitante

1 cucchiaino di bicarbonato

250 grammi di zucchero

2 uova

125 grammi di burro

185 ml di latte 

60 grammi di cacao amaro

500 ml di panna liquida

3 cucchiai rasi di zucchero a velo

3 cucchiai di confettura di amarene con pezzi di frutta

400 grammi di cioccolato (io al latte, ma provate con il fondente)

mezzo bicchiere di latte + un cucchiaino colmo di confettura per la bagna

In una ciotola setacciate le farine, il bicarbonato e il cacao. 

In un'altra ciotola montate a crema il burro con lo zucchero per qualche minuto e aggiungete poco alla volta le uova precedentemente sbattute velocemente con una forchetta. Unite le "polveri" poco a poco alternandole al latte, sempre sbattendo con le fruste elettriche o la planetaria.

Spennellate di burro fuso una tortiera da 20 cm e rivestitela di carta forno.

Versatevi l'impasto e cuocete per 45-55 minuti a 180°, facendo sempre la prova stecchino.

Sfornate e lasciate raffreddare completamente la torta.

Intanto montate la panna con lo zucchero a velo.

 Preparate una bagna con il latte e un cucchiaino di confettura frullando tutto insieme

Una volta freddata la torta ricavatene 3 dischi.

Componete così la torta.

Prendete il primo strato, inumiditelo con la bagna, spalmate un cucchiaio di confettura e due cucchiai di panna montata. Coprite con il secondo disco di torta e ripetete l'operazione. Arrivati all'ultimo disco, bagnatelo e ricoprite di panna montata tutta la torta con cura.

Per la decorazione con le lastre di cioccolato:

Sciogliete il cioccolato a bagnomaria. Prendete un foglio di carta forno, tagliatelo a strisce rettangolari e spalmarvi sopra un sottile strato di cioccolato. Ponete le strisce in freezer per 3-4 minuti in modo che riuscirete a staccarle facilmente dalla carta forno e applicarle (velocemente) alla torta. Una decorazione semplice ma di grande effetto!   

Con questa ricetta partecipo al contest di Valy Cake and...

...perchè nelle pasticcerie viennesi questa torta non la puoi mangiare senza un buon tè fumante di accompagnamento!

e al contest di Dolcemente Inventando

...perchè i ricordi d'Austria, assaggiando questa torta, si sono prepotentemente ripresentati alla mente, scaldandomi immensamente il cuore!

Torta di Mandorle Meringata

Approfittando della crema di mandorle che i miei suoceri mi hanno portato dalla Calabria ho realizzato questa morbida tortina dall'intenso e dolce sapore di mandorla. E' così dolce e candida...e quindi perfetta per dare un po' di  freschezza a queste giornate uggiose. 

Dove sei primavera?

Torta di mandorle meringata

250 grammi di farina 00

170 grammi di zucchero semolato

2 cucchiai abbondanti di crema di mandorle (quella che si usa per il latte di mandorla, praticamente una pasta di mandorla più cremosa)

3 uova 

100 grammi di burro morbido

125 ml di latte

1 bustina di lievito vanigliato

2 albumi e 30 grammi di zucchero semolato (x la meringa)

zucchero a velo e lamelle di mandorla per decorare

In una ciotola ho montato 3 albumi a neve con un pizzico di sale e ho messo in frigo. 

In un'altra ciotola ho montato i tuorli con lo zucchero, la crema di mandorle e il burro morbido. Ho aggiunto la farina setacciata col lievito alternandola al latte. A questo punto ho aggiunto gli albumi montati precedentemente e li ho incorporati all'impasto.

Ho versato il tutto in una teglia imburrata e infarinata e ho cotto a 175° per 35 minuti. 

Ho lasciato raffreddare.

Per la meringa ho montato gli albumi e lo zucchero a neve fermissima, fino ad ottenere una bella meringa soda. Lo cosparsa sulla torta con una spatola, ho aggiunto delle lamelle di mandorla e ho infornato a 200° per circa 3-4 minuti, in modo da dorare un po' la meringa, mantenendola comunque morbida. Cospargetela di zucchero a velo, mi raccomando!

Questa torta è soffice e dal sapore intenso di mandorla e la meringa la rende davvero irresistibile!

Chocolate and Orange Decadent Cake

Io e il cioccolato fondente, un rapporto di amore e odio. Da piccola ne andavo ghiotta, ora è meglio che io non lo mangi. Lui mi guarda, mi tenta, mi dice "mangiami!"...io a volte lo ascolto e lui mi punisce causandomi battiti accelerati e ansia. Esattamente come il caffè. Insomma, non andiamo molto d'accordo. Ma quanto lo trovo affascinante...

Chocolate and Orange Decadent Cake

Per il biscotto/torta (ispirato da una ricetta del Maestro Pierre Hermé):

90 grammi di farina 00

150 grammi di zucchero semolato

170 grammi di burro

105 grammi di cioccolato fondente al 70%

2 uova grandi

Torta e Muffins di Mele e Caramello al Burro Salato

Il mio ragazzo ama le torte di mele, e devo dire che gliene ho preparate di ogni tipo. Questa volta ho voluto fare un'esperimento per rendere una soffice e classica torta di mele ancora più golosa. 

Partendo dal fatto scientificamente provato che il caramello si sposa a meraviglia con le mele, ho deciso di tuffare una squisita salsa al caramello salato nell'impasto della torta, dal quale ho eliminato la maggior parte del burro e tutto lo zucchero, in quanto già contenuti nella salsa. 

Beh di salsa ne ho fatta un po' di più e devo dire che spalmarla sulla torta prima di mangiarla è stata una buona idea.

Con queste dosi ho realizzato una torta di 20 cm di diametro e 8 muffins.

Per la salsa al caramello salato 

(solo per la torta e i muffins, non per la guarnizione)

225 grammi di zucchero

60 ml di acqua 

60 grammi di burro

4 grammi di fleur de sel o sale marino

120 ml di panna liquida