Torta di Mandorle Meringata

Approfittando della crema di mandorle che i miei suoceri mi hanno portato dalla Calabria ho realizzato questa morbida tortina dall'intenso e dolce sapore di mandorla. E' così dolce e candida...e quindi perfetta per dare un po' di  freschezza a queste giornate uggiose. 

Dove sei primavera?

Torta di mandorle meringata

250 grammi di farina 00

170 grammi di zucchero semolato

2 cucchiai abbondanti di crema di mandorle (quella che si usa per il latte di mandorla, praticamente una pasta di mandorla più cremosa)

3 uova 

100 grammi di burro morbido

125 ml di latte

1 bustina di lievito vanigliato

2 albumi e 30 grammi di zucchero semolato (x la meringa)

zucchero a velo e lamelle di mandorla per decorare

In una ciotola ho montato 3 albumi a neve con un pizzico di sale e ho messo in frigo. 

In un'altra ciotola ho montato i tuorli con lo zucchero, la crema di mandorle e il burro morbido. Ho aggiunto la farina setacciata col lievito alternandola al latte. A questo punto ho aggiunto gli albumi montati precedentemente e li ho incorporati all'impasto.

Ho versato il tutto in una teglia imburrata e infarinata e ho cotto a 175° per 35 minuti. 

Ho lasciato raffreddare.

Per la meringa ho montato gli albumi e lo zucchero a neve fermissima, fino ad ottenere una bella meringa soda. Lo cosparsa sulla torta con una spatola, ho aggiunto delle lamelle di mandorla e ho infornato a 200° per circa 3-4 minuti, in modo da dorare un po' la meringa, mantenendola comunque morbida. Cospargetela di zucchero a velo, mi raccomando!

Questa torta è soffice e dal sapore intenso di mandorla e la meringa la rende davvero irresistibile!