Cupcakes Cocco e Limone

Sono tornata! Ho avuto un periodo abbastanza intenso e non ho avuto tempo di scrivere sul mio blog.

Ritorno con questi cupcakes improvvisati e realizzati ieri sera tardi (avevo voglia di pasticciare!)

Come ricetta base ho utilizzato ancora una volta quella della bravissima Alessia del blog Il Pan di Zenzero, ma l'ho modificata e ho abbinato due gusti che amo: il cocco e il limone. Credetemi, insieme stanno benissimo! 

Cupcakes Vegani al Cocco e Limone

180 grammi di farina 00

60 grammi di farina di cocco

170 grammi di zucchero a velo

la scorza di un grosso limone

il succo di un limone piccolo

mezzo bicchiere di olio di semi

240 ml di acqua calda

2 cucchiaini di lievito vanigliato

In una ciotola setacciate farina, zucchero a velo e lievito. Aggiungete la farina di cocco e le scorze di limone. Amalgamando con una frusta a mano aggiungete l'acqua e l'olio a filo e infine il succo di limone.

Con questa dose otterrete 12 cupcakes belli cicciotti.

Li ho decorati con una semplice glassa al limone ottenuta miscelando succo di limone e zucchero a velo in dosi tali da ottenere una consistenza abbastanza solida. Ho poi spolverizzato i dolcetti con la farina di cocco.

 Con questa ricetta partecipo al contest: